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Estos saberes, sabores y aromas son los que construyen nuestra identidad como pueblos y buscamos fortalecer los estudios y las investigaciones que también se desarrollan en varios países de América con la dirección de la UNESCO y que fortalecen el entendimiento de este valor patrimonial. En nuestro país, se realizan varios esfuerzos desde el Estado que incluyen normativas técnicas que apuntan a la salvaguarda de estas tradiciones culturales culinarias. Este Patrimonio Cultural Inmaterial, que se transmite de generación en generación, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana. Las cocinas patrimoniales son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo que resulta en un conocimiento transmitido de manera informal, principalmente en el seno de las familias, de generación en generación. Cocinar se aprende cocinando.

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Ya el Apóstol prefirió trabajar con sus manos y no buscar siquiera la leche de las ovejas 9 , dijo claramente, sin embargo, que tenía derecho a percibirla y que el Señor había dispuesto que quienes anuncian el Evangelio vivan del mismo. Y dice que otros apóstoles como él se sirvieron de este derecho, denial usurpado, sino otorgado. Pueden, y lo que pueden lo hacen. Alabad a estos, pero no condenéis a los otros. Pues he aprendido a bastarme con lo que tengo.

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